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古代吐魯番居民的花式點(diǎn)心。

　　唐代餃子 為小麥面質(zhì)，形如月牙，皮薄，內(nèi)有餡，與現(xiàn)在的水餃無(wú)異。餃子在當(dāng)時(shí)稱(chēng)“水角”、“角子”或“牢丸”等。作為中華民族的傳統(tǒng)美食之一，早在唐代就已成為了吐魯番地區(qū)居民普遍食用的一種面食。

唐代寶相花紋月餅。

　　日前，美國(guó)《考古學(xué)》雜志評(píng)出的2011年世界十大考古發(fā)現(xiàn)中，在新疆蘇貝希遺址中發(fā)現(xiàn)的一碗2400多年前的小米面條和在陜西發(fā)現(xiàn)的2000年前的骨湯共同入選，引起人們的高度關(guān)注。

　　2400年前人們吃什么？3000年前的人們吃什么？這是許多當(dāng)代人總想知道的一件事。而今，考古專(zhuān)家在古墓里發(fā)現(xiàn)的這種小米面條，保存完好?？脊艑?zhuān)家告訴我們，在不久的將來(lái)，他們可以通過(guò)模擬復(fù)制這種面條，讓當(dāng)代人體驗(yàn)一下古人的飯食。

　　蘇貝希遺址的面條

　　蘇貝希遺址位于新疆吐魯番地區(qū)鄯善縣吐峪溝鄉(xiāng)蘇貝希村南3公里的火焰山腹地，吐峪溝河的西岸。1980年5月，新疆維吾爾自治區(qū)博物館、吐魯番地區(qū)文管所清理了這里的8座墓葬。1985年1月，50多座墓葬被盜后，吐魯番地區(qū)文管所多次對(duì)文物進(jìn)行采集整理，之后通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了蘇貝希遺址和1、2號(hào)墓地，并在1號(hào)墓地出土了面條等食物。1991年冬修建公路時(shí)，又發(fā)現(xiàn)了3號(hào)墓地，在進(jìn)行搶救性發(fā)掘時(shí)，出土了穎果等食物。

　　經(jīng)碳14測(cè)年標(biāo)本檢測(cè)，蘇貝希遺址、墓地及文物的年代為公元前5世紀(jì)至公元前3世紀(jì)。

　　據(jù)主持蘇貝希遺址發(fā)掘工作的新疆文物考古研究所研究員呂恩國(guó)介紹，新疆吐魯番地區(qū)降水稀少，氣候極為干燥，所以考古遺址中的許多植物遺存往往由于迅速干燥脫水而得以較好地保存。

　　中國(guó)科學(xué)院科技史與科技考古系蔣洪恩副教授等學(xué)者，選取了蘇貝希遺址中出土的部分面條遺存和3塊點(diǎn)心遺存，還有部分穎果遺存，進(jìn)行了植物遺存鑒定、淀粉粒和植硅體的提取及分析，并對(duì)黍類(lèi)食物進(jìn)行了系統(tǒng)的煮、蒸、烤等模擬實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果表明，蘇貝希遺址出土的面條和點(diǎn)心是由黍磨碎后制成的。模擬實(shí)驗(yàn)和聚類(lèi)分析的結(jié)果顯示，面條遺存曾經(jīng)水煮，穎果遺存為一缽自然風(fēng)干的黍粥，而點(diǎn)心系烤制而成。

　　著名科技考古專(zhuān)家王昌燧教授認(rèn)為，該項(xiàng)研究結(jié)果“為探討2000多年前吐魯番地區(qū)先民的生計(jì)方式以及中外文化交流提供了有價(jià)值的信息，也將為今后同類(lèi)樣品的研究建立較好的分析流程”。

　　面條改寫(xiě)歷史

　　在蘇貝希遺址發(fā)現(xiàn)了面條后，2002年，考古人員在青海省喇家遺址又一次發(fā)現(xiàn)了面條。經(jīng)多方鑒定，最終確定青海省喇家遺址發(fā)現(xiàn)的面條成分為黍和粟（即谷子）的混合制品，年代為4000年前，是目前所知的最早的面條。

　　中國(guó)科學(xué)院科技史與科技考古系蔣洪恩副教授等人認(rèn)為，新疆蘇貝希遺址出土的面條證實(shí)了中國(guó)面條的歷史要比早期文獻(xiàn)的記載早得多，而且面條已呈長(zhǎng)條形而非面片之類(lèi)的形態(tài)。由此可見(jiàn)，早期文獻(xiàn)考證有其明顯的局限性。

　　而從研究結(jié)果來(lái)看，蘇貝希遺址出土的面條原料僅為黍一種，而喇家遺址出土的面條原料為黍和粟混合制作而成。喇家遺址和蘇貝希遺址面條食物的出土為農(nóng)業(yè)考古和古代食品文化研究，提供了新的線索，也改寫(xiě)了面條起源時(shí)間的歷史。

　　黍、粟均起源于中國(guó)北方地區(qū)，小麥、大麥則最先在西亞栽培，這些農(nóng)作物在新疆吐魯番許多墓地都有發(fā)現(xiàn)，表明該地區(qū)應(yīng)是當(dāng)時(shí)東西方文化交流的中心之一，它對(duì)推動(dòng)?xùn)|西方農(nóng)作物的傳播功不可沒(méi)。(記者 王 瑟)